记忆是彩色的……

　　又到了收秋菜的季节。昨天我走在大街上，发现市场里到处都是农用车装的大白菜，突然想起久违的酸菜心儿——那童年的、记忆中难忘的酸菜心儿！

　　东北人都知道，酸菜是冬天的大菜、常菜。

　　我们东北的气候，到了冬天，奇冷无比。尤其是在我小时候，那时候生活条件很差。冬天由于天气寒冷，每家每户几乎吃不到什么蔬菜。所以到了秋天，白菜收获的季节，大家把白菜分两部分：一部分作为过冬的菜储存起来，但是这部分储存非常有限，有时候弄不好，白菜冻了，就好难吃了甚至没有办法吃了；另一部分就腌渍成酸菜。有人说酸菜的营养价值很高，它保存了原来白菜９０％的营养，并且助消化；也有人说酸菜有致癌物质不能多吃。老百姓才不管这些呢。一是酸菜不能不说是一种美味；更重要的是，那时候的条件，不吃这个你吃什么？总比饿死强吧？况且吃了这么多年的酸菜，也没有看到谁因为吃酸菜得病的，相反这些年倒是因为吃大鱼大肉得病的多了起来。

　　我在家里三姐妹中排行老大，那时候还没有弟弟。记忆中，深秋下霜以后就要帮母亲收白菜。父亲在工厂里上班，这些事情是从来不管的。收白菜是有程序的，先拿菜刀放倒，要砍准，不能砍到土，也不能砍到白菜帮，而且一刀要放倒一个。现在想来，那叫“稳、准、狠”。放倒的白菜不能马上收的，要在原地晒几天，散了些水气，有点蔫了。这时候就可以制作酸菜了。

　　母亲是渍酸菜的好手。要知道，同样渍酸菜，弄不好，一缸的酸菜都要烂掉的。而母亲渍的酸菜味道好，从来没有烂过的。母亲告诉我，渍酸菜的方法有两种：生渍和熟渍。生渍就是把白菜洗干净直接放到缸里，几乎没有什么处理，放上盐和水就可以了。而母亲用的是熟渍的办法。

　　渍酸菜的过程我能倒背如流，因为已经记不清楚有多少次和母亲一起做这件事情了。一般找个风和日丽的下午，太阳暖洋洋地照着。我开始搬白菜、洗白菜。那边屋子里，母亲已经用木头火把大锅里的水烧热，然后将白菜根朝下放到热水里烫。要掌握好火候，应该说熟渍酸菜这是最关键的一步了。接着把烫好的白菜放到一个帘子上将水控干，再由我一棵一棵地递给母亲。母亲很细心地往事先准备好的大缸里摆放，摆的顺序是环形的。每摆几层，母亲就要上去踩一阵。说是不踩实里面留有一点空气就要烂的。中间还要适当加些盐。最后我和母亲一起抬起一块洗好的、方方正正的大石头压在白菜的上面，添满水，把缸口盖上就可以了。

　　大概一个多月以后，也到了冬天，秋天的南瓜什么的也基本吃完了，酸菜就可以“粉墨登场”了。

　　东北的名菜“酸菜炖粉条”“酸菜汆白肉”自不必说了，我们小孩子最盼望的，就是那酸酸的、甜甜的、脆脆的、凉凉的——酸菜心儿了。

　　每当母亲切酸菜，我就和２个妹妹或坐或趴在温暖的东北土炕上。我们已经闻到酸菜香了，都咽着口水，看着母亲将酸菜洗干净，先将菜头切下，然后拿起一个清清白白的酸菜帮，这时的菜帮是很厚的。母亲把刀放平，将菜帮横切一个小口，另只手顺着这个口把菜帮撕开，这样切出的酸菜丝又细又匀。虽然耳濡目染，但是遗憾的是，我到现在也切不出那样的细丝来。像这样连续切了几层菜帮，白嫩细滑的酸菜心儿就露了出来，我们的眼睛顿时发亮。母亲把酸菜心给我，因为还要洗一次，毕竟是生吃的，所以母亲告诉我们一定要再洗一次。然后我们就像过节一样开始品尝这绝美的“零食”了。

　　酸菜心的确很好吃的，那是童年记忆最深，也是冬日里唯一的“零食”了。母亲知道我们的心思，以后每次切酸菜，都先把酸菜心儿给我们，并且尽量切出大大的酸菜心儿。母亲那时候或许是幸福的，因为她看着孩子们正在美美地享受着，眉飞色舞地谈论着。现在每每想起那时候的情景，总觉得母爱是伟大的。酸菜心儿，酸在口里甜在心！父母尽他们所能，不让孩子们受一点委屈，满足孩子们每一个愿望。一个冬天的酸菜心儿是有限的，只有几十个，可是母爱是无限的。

永远的酸菜心儿，永恒的母爱……